Lomo Doblado Extremeño 100% Ibérico

Lomo Doblado 100% Ibérico de Bellota

El lomo doblado 100% ibérico de bellota es una especialidad tradicional de la chacinería extremeña que se diferencia de la caña de lomo por su particular elaboración: la pieza se dobla sobre sí misma, adquiriendo una forma más corta y gruesa.

Este mayor grosor condiciona su maduración y da lugar a una pieza con personalidad propia, de textura carnosa, sabor intenso y persistente. Elaborado a partir de carne de cerdo 100% ibérico de bellota, es una opción especialmente interesante para quienes buscan descubrir elaboraciones menos habituales de la gastronomía extremeña.

¿Cómo disfrutarlo?

Para apreciar mejor su textura y aroma, recomendamos cortarlo en lonchas finas y dejarlo atemperar antes de servir. Evita consumirlo directamente del frigorífico.

Puede disfrutarse solo o acompañado de pan de pueblo o masa madre. Para preparar una tabla, combina bien con un queso de oveja de intensidad media y otros ibéricos, procurando que los acompañamientos no oculten el sabor del lomo.

Con vino, elegiría un tinto con buena presencia de fruta y crianza moderada, evitando vinos excesivamente tánicos.

Lomo doblado vs. caña de lomo

Aunque ambos parten del lomo, su elaboración es diferente. La caña de lomo mantiene su característica forma alargada, mientras que el lomo doblado se pliega sobre sí mismo, creando una pieza considerablemente más gruesa y con una evolución diferente durante la maduración.

Es precisamente esta elaboración la que convierte al lomo doblado extremeño en una especialidad con identidad propia dentro de los ibéricos de Extremadura.

Una especialidad para descubrir

Si ya conoces el jamón, el lomo, el chorizo o el salchichón ibérico, el lomo doblado 100% ibérico de bellota ofrece una forma diferente de acercarse a la tradición chacinera extremeña: una pieza menos habitual, pensada para cortar poco a poco y disfrutar sin demasiados acompañamientos.