Paleta ibérica de Extremadura

Selección de paletas ibéricas de Extremadura elaboradas por productores artesanos. Piezas de bellota y cebo de campo con origen garantizado y curación tradicional.

Comprar paletas ibéricas de Extremadura

Descubre piezas seleccionadas por su sabor, textura y calidad de curación, ideales tanto para el consumo diario como para ocasiones especiales. Aunque la paleta ibérica destaca por su intensidad y su excelente relación entre sabor y rendimiento, quienes buscan una pieza de mayor tamaño para celebraciones o un corte con mayor aprovechamiento también pueden descubrir nuestra selección de jamones, elaborados por productores artesanos y seleccionados con los mismos criterios de calidad que definen toda nuestra colección.

Paletas ibéricas de bellota de Extremadura

Las paletas ibéricas de bellota representan la máxima expresión de la tradición ibérica. Procedentes de cerdos criados en libertad y alimentados con bellotas durante la montanera, destacan por su extraordinaria infiltración de grasa, su aroma intenso y una textura jugosa que se funde en el paladar. Son la elección perfecta para quienes buscan disfrutar de una experiencia gourmet única, con todo el sabor y la calidad que caracterizan a las mejores paletas ibéricas de Extremadura.

Paletas 100% ibéricas de bellota

Las paletas 100% ibéricas de bellota proceden de cerdos de raza ibérica pura criados en libertad en la dehesa y alimentados con bellotas durante la montanera. Esta combinación de genética, alimentación y ejercicio da lugar a piezas excepcionales, con una infiltración de grasa única, una textura suave y un sabor profundo lleno de matices. Son la elección ideal para los aficionados al ibérico que buscan la máxima calidad y una experiencia gastronómica premium.

Paletas 50% ibéricas de bellota

Las paletas 50% ibéricas de bellota ofrecen un magnífico equilibrio entre calidad, sabor y precio. Proceden de animales criados en libertad y alimentados con bellotas durante la montanera, lo que les aporta una excelente jugosidad, aromas intensos y un perfil de sabor característico. Gracias a su gran relación calidad-precio, son una de las opciones más demandadas por quienes desean disfrutar de una auténtica paleta de bellota con todas las garantías de origen y elaboración tradicional.

Paletas ibéricas de cebo de campo

Las paletas ibéricas de cebo de campo combinan la crianza en amplios espacios al aire libre con una alimentación cuidadosamente seleccionada, dando lugar a piezas equilibradas, sabrosas y con una excelente relación calidad-precio. Su sabor intenso, su agradable jugosidad y su curación tradicional las convierten en una opción ideal tanto para el consumo habitual como para compartir en reuniones, celebraciones o momentos especiales alrededor de una buena mesa.

Tipos de paletas ibéricas según su calidad y alimentación

PrecintoDenominaciónRazaAlimentaciónSabor y Aroma
⚫ Negro100% Ibérico de Bellota100% Raza IbéricaBellotas y pastos en libertad (Montanera).Máxima intensidad, aroma profundo y grasa fundente.
🔴 RojoIbérico de Bellota50% o 75% Raza IbéricaBellotas en libertad (Dehesa de Extremadura).Dulce, equilibrado y gran infiltración.
🟢 VerdeCebo de Campo Ibérico50%, 75% o 100% IbéricaAire libre, pastos y piensos naturales.Suave, aromático y funcional.
⚪ BlancoCebo Ibérico50%, 75% o 100% IbéricaCriado en granjas, piensos seleccionados.Sabor delicado para el día a día.

Preguntas Frecuentes sobre la Paleta Ibérica

Si vas a consumir la pieza rápidamente (en un evento o pocos días), empiézala con la pezuña hacia arriba (Maza), que es la parte más jugosa. Si el consumo va a ser lento en casa, lo ideal es empezarla con la pezuña hacia abajo (Contramaza o Babilla); de esta forma, la parte más curada y estrecha no se resecará en exceso mientras terminas el resto.

Una paleta de calidad suele oscilar entre los 4,5 kg y los 5,5 kg. En piezas de bellota 100% ibéricas, como las que seleccionamos en Azuaga, un peso menor a 4 kg suele indicar que la pieza tiene mucho hueso proporcionalmente, mientras que una superior a 6 kg podría perder parte de esa intensidad aromática tan buscada en la pata delantera.

La diferencia principal es la alimentación y la libertad. Mientras que la paleta de cebo de campo procede de cerdos que han pastado al aire libre y su dieta se complementa con piensos, la paleta de bellota proviene de animales que han vivido la «Montanera», alimentándose exclusivamente de bellotas y pastos naturales en la Dehesa. Esto último es lo que genera ese ácido oleico que hace que la grasa brille y se funda a temperatura ambiente.

La paleta ibérica corresponde a las extremidades delanteras del cerdo ibérico. Anatómicamente incluye hombro, brazuelo y parte del codillo, lo que explica su mayor proporción de hueso y su curación más rápida frente al jamón.

No necesariamente tiene más grasa total, pero sí suele presentar una infiltración muy visible en determinados músculos, lo que aporta mayor intensidad de sabor y una textura más jugosa en boca.

Sí. El clima seco y continental de gran parte de Extremadura favorece una curación natural lenta y estable, especialmente en zonas de sierra y de dehesa, donde la ventilación y la temperatura ayudan al secado progresivo de la pieza.

Sí. En la paleta es habitual encontrar zonas con tonos más claros y otras más oscuras. Esto se debe a la propia anatomía del músculo, al grado de infiltración de grasa y al proceso de curación.

Es un término técnico para piezas que, aunque proceden de cerdos ibéricos, no han podido certificarse con los precintos de colores por razones burocráticas o de peso mínimo en el sacrificio. 

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